Restaurantes y Negocios de Hostelería
Este dossier está diseñado como una guía operativa para comerciales inmobiliarios que trabajan con traspasos de negocios de hostelería, especialmente restaurantes. No es una auditoría ni una revisión fiscal completa, sino una herramienta comercial para profesionalizar las captaciones.
Los números que obtengamos son orientativos y deben confirmarse durante el proceso de due diligence con los asesores correspondientes.
Identificación completa del establecimiento
Ubicación exacta del local
Datos de comunicación directa
Responsable de la captación
Este método calcula el precio del traspaso basándose en una amortización fiscal de 4 años, que es el criterio técnico más riguroso y conservador. Aunque fiscalmente es correcto, desde el punto de vista comercial resulta bastante exigente.
El comercial solo debe introducir los datos en los conceptos indicados. Los cálculos de totales, beneficio mensual, beneficio anual y precio final del traspaso se generan automáticamente.
Este método es mucho más realista y versátil que la valoración simple, ya que ofrece tres escenarios de precio diferentes según el plazo de amortización. Cada escenario tiene implicaciones comerciales distintas que debes conocer para gestionar correctamente las expectativas del vendedor.
Precio de mercado
Es el escenario más competitivo y el que ofrece mayor rotación. Los compradores valoran positivamente poder recuperar la inversión en un plazo corto. Ideal para negocios consolidados con buena facturación.
Negocio sólido
Precio más alto, pero aún razonable para negocios con rentabilidad demostrada y perspectivas estables. La venta será más lenta, pero factible si el negocio está bien fundamentado.
Amortización fiscal
Es el precio técnicamente correcto desde el punto de vista fiscal, pero resulta comercialmente muy exigente. Solo recomendable para negocios excepcionales o cuando el vendedor no tiene prisa.
Precio de mercado - Mayor rotación, venta ágil
Negocio sólido - Precio alto, venta más lenta
Amortización fiscal - Precio exigente, venta difícil
Una vez completada la valoración, es fundamental realizar un control comercial que te permita tomar decisiones estratégicas sobre la captación.
Anota aquí el precio que el propietario espera obtener por el traspaso. Este dato es fundamental para compararlo con los escenarios calculados en la tabla de valoración.
Precio solicitado: _____ €
Compara el precio solicitado con el escenario verde (2 años). Si está por debajo o cerca de ese valor, marca SÍ. Si supera el escenario amarillo (3 años), marca NO.
Respuesta: ☐ Sí ☐ No
Evalúa la viabilidad comercial del traspaso considerando precio, estado del negocio, ubicación y mercado actual.
Valoración: ☐ Baja ☐ Media ☐ Alta
Durante la captación, es importante identificar todos los gastos fijos recurrentes que afectan a la rentabilidad del negocio. Este listado no pretende ser una auditoría exhaustiva, sino asegurar que no se omitan gastos significativos que puedan alterar la valoración.
Servicios de contabilidad, gestión fiscal y laboral. Pregunta por la cuota mensual y qué servicios incluye.
Seguro de responsabilidad civil, seguro del local, seguros de maquinaria. Verifica periodicidad y cobertura.
Contratos de mantenimiento de campanas extractoras, cámaras frigoríficas, aire acondicionado, sistemas de seguridad.
Comisiones de plataformas como Uber Eats, Glovo, Just Eat. Pueden representar un 20-30% de las ventas online.
Alquiler de datáfonos, comisiones por transacciones con tarjeta, gastos de cuenta bancaria del negocio.
Licencias de software (TPV, reservas), suscripciones, tasas municipales, comunidad de propietarios si aplica.
La diferencia entre un traspaso exitoso y una operación estancada está en la calidad de la información inicial y en la capacidad de gestionar expectativas de forma profesional. Este dossier es tu herramienta para conseguirlo.
No publiques un traspaso sin haber completado al menos la valoración por escenarios. Un precio fuera de mercado genera desconfianza.
Prepárate para un proceso comercial largo o busca compradores con perfil inversor a largo plazo.
Cada dato verificado te ahorra problemas futuros y aumenta tu credibilidad profesional ante compradores.
Utiliza este dossier para mostrar al vendedor cómo has llegado a tu valoración. La transparencia genera confianza y facilita negociaciones realistas.
Desarrolla tu instinto para identificar rápidamente si un traspaso está bien posicionado. Con la práctica, anticiparás dificultades antes de invertir tiempo.
Mantén actualizadas las valoraciones en tu base de datos. El mercado cambia, y un traspaso rechazado hoy puede ser atractivo en seis meses.
"El éxito en los traspasos no viene de captar muchos negocios, sino de captar los negocios correctos con el precio correcto."
Dossier Operativo de Valoración de Traspasos